Sohbete Başla

Sofralık Gemlik Siyah Zeytinini Tanıyalım

Ülkemizde sofralık siyah zeytin denilince akla ilk gelen yer Bursa-Gemlik’tir. Trilye, Kaplık (gaplık), Kıvırcık ve Kara isimleri ile de bilinen sofralık Gemlik siyah zeytini hiçbir kimyasal işlem uygulanmadan doğal rengiyle kahvaltı sofralarınıza sağlık ve lezzet katar.

Gemlik Zeytininin Özellikleri
  • Dünyanın en ünlü ve en kaliteli zeytin çeşididir.
  • Kendine has aromatik bir tadı vardır.
  • Elle toplanan Gemlik zeytini bekletilmeden hemen salamura edilir.
  • Küçük çekirdekli ve ince kabukludur.
  • Özellikle etli zeytin yemeyi sevenler için tercih sebebidir.
  • Diğer zeytin türlerine göre raf ömrü daha uzun olduğundan ambalajında aylarca bozulmadan muhafaza edilebilir.
  • Ayvalık zeytininden %6 daha fazla yağ içerir. Bu nedenle Gemlik zeytininden elde edilen soğuk sıkım naturel sızma zeytinyağı da daha kaliteli ve polifenoller açısından daha zengindir.

Yüksek Polifenollü Zeytinyağı ve Faydaları

Bitkilerdeki kimyasal bileşenleri ifade eden polifenoller hücre aşınmasını ve hücre ölümünü engelleyici etkileri nedeniyle en değerli antioksidanlardır.

Polifenol içeren tek bitkisel yağ ise zeytinyağıdır.

28°’yi aşmayan ısılarda geleneksel yöntemlerle soğuk sıkım olarak elde edilen zeytinyağı polifenol bileşenlerini maksimum seviyede korumaktadır. Polifenol yoğunluğunun 200 mg/L’yi geçmesi durumunda zeytinyağının acı ve keskin tadını hissedersiniz. Erken hasat zeytinyağı renginin yeşil olmasını sağlayan faktör, bu zeytinyağı türünün yoğun klorofil içeriğine ve yüksek polifenol değerine sahip olmasıdır. Zeytinyağının yapılan bilimsel çalışmalarla da doğrulanmış olan şifalı gücünden faydalanabilmeniz için içmeniz gereken yağ da tam olarak erken hasat soğuk sıkım zeytinyağıdır. Her gün 20 gram ölçüsünde tüketmeniz yeterli olacaktır.

Yüksek Polifenollü Erken Hasat Zeytinyağının Faydaları

  • Serbest radikalleri temizleyerek ağır elementlerin ve radyoaktif metallerin vücudumuzdan uzaklaştırılmasını sağlar.
  • Hücreleri reaktif oksijen türlerinden temizler.
  • Metabolizmanın zinde kalmasına yardımcı olur.
  • Kalp-damar hastalıklarında önleyici etki gösterir.
  • Hücre yenilenmesini sağlar.

Taş Baskı Zeytinyağı Nedir?

Taş baskı zeytinyağı, günümüzde en çok tercih edilen zeytin yağ üretim metodudur. Taş baskı zeytinyağı, zeytin tanelerinin granit taşlarda kırılması ve ezilmesiyle yani hamur haline getirilmesi akabinde, özel çuvallara konularak presler yardımı ile zeytinyağının sıkılması ve ardından zeytin sütü elde edilmesi tekniğidir. Bu yöntemi meyve suyu sıkma işlemine benzetebiliriz, fakat bu işlem süresi meyve suyu sıkma işlemi kadar kısa sürede gerçekleşmemektedir. Taş baskı zeytinyağı; granit taşlarda kırılma süreci çuvallara konulması, zeytin postalarının çuvaldan boşaltılması, zeytinyağının havuzlardan toplanması, zeytin acı suyundan arındırılması gibi birçok işlemden geçmektedir.

Taş Baskı Zeytinyağı Nedir?

Taş baskı zeytinyağı, burun yağı veya zeytin sütü olarak da adlandırılmaktadır. Halk arasında çiğ yağ, soğuk yağ, ilk yağ, hamur yağı, tekne yağı olarak bilinmektedir. Taş baskı zeytinyağı veya zeytin sütü zeytinin tüm şifasını ve doğallığının içerisinde barındırır. Taş baskı zeytinyağı, geleneksel zeytinyağı üretiminden elde edilir ve işlenmemiş ham zeytinyağıdır. Taş baskı zeytinyağı veya zeytin sütü zeytinyağı üretimi sırasında çok az miktarlarda elde edilebilmektedir. Zeytinin saf hali olarak adlandırılan zeytin sütü, sıcak işlem görmeden elde edilmektedir. Bu nedenle yemeklerde, salatalarda, cilt bakımında rahatlıkla kullanılmaktadır. Taş baskı zeytinyağı, hiçbir ısı ve kimyasal işlem görmeyen zeytin sütünün içinde asit bulunmaz. Zeytin sütü modern tesislerin devreye girmesi ile birlikte alternatif tıpta şifa kaynaklarından biri haline gelmiştir.

Taş Baskı Zeytinyağı Yönteminin Kuralları

Doğal yapısı ve kalitesi bozulmamış bir zeytinyağı elde edebilmek için, dikkat edilmesi gereken bazı kurallar vardır. Bu kurallardan bahsederken taş baskı yöntemiyle, kontinü yönteminin farklılıkları görülecektir. Taş baskı zeytinyağı veya zeytin sütü üretimi sırasında dikkat edilmesi gereken en temel kurallardan birisi zeytin tanelerinin en hızlı şekilde sıkılması işlemidir. Aksi takdirde zeytin taneleri kararmaya başlayacaktır. Bu da asidite oranı açısından olumsuz yönde etki edecektir. Taş baskı üretim metodu yapısı gereği, kırılma süreci oldukça uzundur. Kontinü sistemlerde bu süre daha kısa sürmektedir. Zeytinyağı kalitesini; hava sıcaklığı, zeytinyağının hava ile teması, ışık gibi faktörler de etkilemektedir.

Zeytin Kilo Vermeye Yardımcı Olur

Görünüşe göre, tekli doymamış yağlar, zeytinde bulunan tür, kilo kaybını teşvik edebilir. Zeytinyağı tüketiminin yağ hücreleri içindeki yağları parçaladığı, göbekyağından kurtulduğu ve insülin duyarsızlığını azalttığı gösterildi. Zeytinyağından elde edilen aroma özleri bizi daha tok hissetirir ve kalori alımımızı günde yaklaşık 200 azaltabilir hale getirebilir.

Gözünüz için Her Gün Bir Bardak Zeytin

Bir bardak zeytin, günde önerilen retansiyona dönüştürüldüğünde, sağlıklı gözler için çok önemli olan A vitamini miktarının yüzde onunu içerir. Gözün ışığı ve karanlığı daha iyi tanımlayarak gece görüşünü geliştirmesini sağlar. Ayrıca, A vitamininin katarakt, maküla dejenerasyonu, glokom ve diğer yaşa bağlı oküler hastalıklara karşı etkili olduğuna inanılmaktadır.

Zeytin Sindirim Sistemi Sağlığını Düzenler

Siyah zeytinlerde hem vitamin E hem de tekli doymamış yağların sık tüketimi kolon kanseri oranlarının düşüklüğü ile ilişkilidir. Bu besinler, serbest radikalleri nötralize ederek kolon kanserini önlemeye yardımcı olur. Zeytinyağının koruyucu fonksiyonu ülserler ve gastrit üzerinde de faydalı etkiye sahiptir. Zeytinyağı safra ve pankreas hormonlarının salgılanmasını reçete edilen ilaçlardan çok daha doğal bir şekilde aktive eder ve böylece safra taşı oluşumu insidansını düşürür. Bir fincan siyah zeytin, gıdayı sistemden daha sağlıklı bir tempoda taşımaya yardımcı olarak, sindirim sistemi sağlığını teşvik eden, lifin günlük ödenek miktarının %17’sini de içeriyor. Bu, sindirim sisteminin herhangi bir bölümünü çok fazla çalışmak zorunda bırakmamakta ve sağlıklı bir sindirim sistemi için gerekli kimyasal ve mikroorganizma popülasyonlarının ideal dengesini desteklemektedir.

Saç ve Cilt Sağlığınız için Zeytinyağı

Siyah zeytin; yağ asitleri ve besleyici, hidratlı ve koruyucu antioksidan bakımından zengindir. Bunların başında ise E vitamini gelmektedir. Topikal olarak uygulanmış olsun ya da emilir E vitamininin cildi ultraviyole radyasyona karşı koruduğu ve bu nedenle cilt kanserine ve erken yaşlanmaya karşı korunduğu gösterildi. Yüzünüzü ılık suda yıkayarak, hassas noktalara birkaç damla zeytinyağı uygulayarak ve durulamadan önce 15 dakika emilmesine izin vererek sağlıklı, parlak bir cilt elde edebilirsiniz.

Kansere Karşı Doğal Koruma: Zeytin

Zeytinin antioksidan ve antienflamatuar özellikleri onları kansere karşı korumak için doğal hale getirir, çünkü kronik oksidatif stres ve kronik inflamasyon kanser gelişiminde anahtar faktörler olabilir. Eğer hücrelerimiz oksidatif stres (hücre yapısına ve hücrenin aşırı reaktif oksijen içeren moleküller tarafından hasar görmesine) ve kronik aşırı inflamasyona maruz kalırsa hücre kanseri riskimiz artar. Zeytin bize zengin antioksidan ve antienflamatuar besin maddeleri sağlayarak, bu tehlikeli kronik oksidatif stres ve kronik enflamasyon kombinasyonunu önlememize yardımcı olabilir.

Siyah zeytin, vücut yağındaki serbest radikalleri nötralize etme yeteneğine sahip vitamin E’nin mükemmel bir kaynağıdır. Özellikle Zeytinlerde bulunan kararlı tekli doymamış yağlarla çalışırken, E vitamini hücresel işlemleri daha güvenli hale getirebilir. Mitokondriyal enerji üretimi gibi bu tür işlemler iyi korunmadığı zaman, üretilen serbest radikaller bir hücrenin mitokondriasına zarar veren oksidasyona neden olabilir ve hücrenin ihtiyaçlarını karşılamak için yeterli enerjiyi üretmesini önleyebilir. Bir hücrenin DNA’sı hasar görürse mutasyona uğrayabilir ve kanserleşebilir. Çalışmalar, zeytinyağı ile desteklenmiş bir diyetin, balık yağı bakımından zengin bir diyet olarak neredeyse düşük bir risk olan kolon kanseri riskini arttırdığını göstermiştir.

Add to cart