Sohbete Başla

Zeytin Cenneti Ülkemizin En Lezzetli Zeytin Çeşitleri

Kahvaltılarımızın vazgeçilmez tadı, şifa kaynağı zeytinin ülkemizde pek çok çeşidi bulunmaktadır. Namını çokça duyduğunuz sofralık Gemlik zeytini gibi bazı zeytin çeşitlerine aşina olabilirsiniz ama yurdumuzun dört bir köşesinde yetişen 50’ye yakın zeytin türü olduğunu bilmiyor olabilirsiniz. Bunlardan en çok öne çıkanları sizler için derledik.

Gemlik Zeytini

Marmara bölgesinin meşhur Gemlik zeytini başta Bursa-Gemlik olmak üzere, Tekirdağ, Kocaeli, Kastamonu, Sinop, Samsun, Trabzon, Balıkesir, İzmir, Aydın, Adana, Antalya, Adıyaman illerimizde de yetişebilen bir zeytin çeşididir. Etli ve ince kabuklu olması nedeniyle sofralık zeytin olarak kahvaltılarda en çok tercih edilen zeytin türüdür.

Edremit-Ayvalık Zeytini

Yağlık zeytin olarak da bilinen bu zeytin türü Çanakkale, Ege Körfez civarı, İzmir, İçel, Antalya, Adana, Kahramanmaraş ve Mardin illerimizde yetişebilmektedir. Hem kimyasal bileşenleri hem de aromatik yapısıyla zeytinyağı severlerin gözdesidir diyebiliriz.

Memecik Zeytini

Muğla, İzmir, Aydın, Manisa, Denizli, Muğla, Antalya, Sinop, Kahramanmaraş, Kastamonu illerimizde yetiştirilen bu zeytin türü yağlık ve sofralık yeşil zeytin olarak kullanılabilmektedir. Ayvalık zeytininden sonra Ege yöresinin ikinci en kaliteli zeytinidir.

Domat Zeytini

İzmir, Manisa ve Aydın yöresinin meşhur domat zeytini, biber ve portakal gibi dolgularla sofralık yeşil zeytin olarak tüketime uygundur.

Çilli Zeytini

İzmir ve Manisa’da yetişen çilli zeytini, etli ve küçük çekirdekli özelliğiyle genellikle sofralık yeşil zeytin olarak tüketilir.

Eğriburun Zeytini

Zeytin denilince aklımıza genellikle Akdeniz, Ege ve Marmara bölgeleri gelse de gerçek bir zeytin cenneti olan ülkemizin Güneydoğu Anadolu bölgesinde de zeytin yetişebilmektedir. Gaziantep, Hatay ve Şanlıurfa’da görülen bu zeytin türü siyah ve yeşil sofralık olarak tüketime uygundur.

Çakır Zeytini

İzmir’de yetiştirilen bu zeytin türü yağlık olarak kullanıma uygun olup sofralık yeşil zeytin olarak da tüketilebilir.

Çekişte Zeytini

İzmir ve Aydın’a özel bir tür olan çekişte zeytini kırma yeşil zeytin olarak tüketilebilmektedir.

Kan Çelebi Zeytini

Kendine has pembemsi rengi ile bildiğimiz zeytinden biraz farklı olan bu zeytin türü çizme pembe zeytin veya sofralık yeşil zeytin olarak değerlendirilebilmektedir.

Kilis Zeytini

Kilis, Gaziantep, Şanlıurfa, Kahramanmaraş ve Mardin illerimizde rastlanan ve hasadı epey zahmetli olan bu zeytin türü kaliteli zeytinyağı üretiminde kullanılmaktadır.

Kiraz Zeytin

Manisa’ya has kiraz zeytin kiraza benzemesi nedeniyle bu isimle anılmakta ve sofralık siyah zeytin olarak değerlendirilmektedir.

Sarı Ulak Zeytini

Adana ve Mersin illerimizde görülen bu tür hem siyah zeytin olarak hem de sofralık yeşil zeytin olarak kullanılabilmektedir.

Zeytinyağlı Yemek Pişirmenin Püf Noktaları

Sağlıklı sofraların vazgeçilmez lezzetleri olan zeytinyağlı yemekler Türk mutfağının dillere destan zenginliği içinde önemli bir yere sahiptir. Gerek sebze yemekleri gerekse meze çeşitleri olarak zeytinyağlılar, doğru pişirme yöntemleri ile damak zevkimize hitap eden gurme lezzetlere dönüşebilirler.

Lezzetli Zeytinyağlı Yemek Pişirme İpuçları

  • Zeytinyağlı yemekleriniz için mutlaka mevsim sebzelerini tercih edin. Dondurduktan sonra çözdürdüğünüz sebzelerle istediğiniz sonucu almanız çok zor olacaktır.
  • Sebzeleri önceden kavurmadan çiğ olarak ve hafif ateşte pişirin. Böylece hem lezzetini hem de besin değerini muhafaza edecektir.
  • Zeytinyağlılarınızı mümkünse 1 gün önceden hazırlayıp bekleterek servis etmeye çalışın.
  • Sebzelerinizin daha diri görünmesi ve kararmaması için pişirmeden önce limonlu suda bekletin veya kullanacağınız tencereyi tuz ve limon karışımı ile ovalayın.
  • Soğanı rendeleyerek değil doğrayarak kullanın.
  • Pişirme esnasında ekleyeceğiniz bir miktar toz şeker zeytinyağlı yemeğinizin kıvamını ve lezzetini artıracaktır.
  • Yemeğinizi, ekstra su ilave etmeden, sebzenin kendi suyuyla pişirin. Bunun için kısık ateşte pişirmek çok önemlidir.
  • Pek çoğumuzun yaptığı en temel hatalardan biri de zeytinyağlı yemeklerde riviera zeytinyağı kullanmaktır. Her ne kadar sıcak yemekler için bu yağın kullanımı öneriliyor olsa da amacınız gerçek zeytinyağlı lezzetini elde etmekse mutlaka kaliteli bir naturel sızma zeytinyağı tercih edin. Kullanacağınız yağın yarısını yemeği pişirirken, kalan kısmını da yemeğiniz piştikten ve ocağın altını kapattıktan sonra üzerinde gezdirerek eklerseniz orijinal zeytinyağı aromasını da yoğunlaştırmış olursunuz.

Sızma Zeytinyağının Bilimsel 10 Faydası

Daha sağlıklı, uzun bir yaşam sunan Ege mutfağının vazgeçilmezi zeytinyağı, dünyanın en sağlıklı yağlarından biridir. Zeytinyağının en kalitelisi ise, yağın zeytinden herhangi bir kimyasal kullanmadan, düşük ısıda özütülmesi ile elde edilmektedir. Bu yolla üretilen naturel sızma zeytinyağının bilimsel çalışmalarla ortaya konulmuş en önemli 10 faydasını sizler için derledik.

Sızma Zeytinyağının 10 Faydası

  • Sızma zeytinyağı yüksek antioksidan ve sağlıklı yağ bileşenlerine sahiptir. Bu iki özelliği sayesinde kardiyovasküler sağlığı korumaktadır.
  • Sızma zeytinyağı, kalp sağlığna katkıda bulunan bir dizi aktif bileşim içeriği sayesinde kalp hastalıklarına yakalanma riskini azaltır.
  • Pek çok gözlemsel çalışmada, zengin zeytin içerikli beslenme düzeninin felç riskini önemli ölçüde azalttığını ortaya koymuştur.
  • Sızma zeytinyağı, tip 2 diyabete karşı korunmada veya mevcut diyabet hastalığını kontrol altına almada yardımcı olabilecek insülin duyarlılığını artırmaya yardımcı olur.
  • Oksidatif stabilitesi, zengin antioksidan içeriği ve tekli doymamış yağ oranının yanı sıra kendine has tadı ve aroması sayesinde sızma zeytinyağı yemek pişirmede tercih edilebilecek en iyi yağdır.
  • Yemeklerde sızma zeytinyağı kullanmak gıdaların besin değerlerini ve antioksidan içeriklerini korumaya ve hatta bazı durumlarda artırmaya yardımcı olmaktadır.
  • Polifenol ve zeytinyağı tüketiminin ileri yaşlarda ortaya çıkabilecek kemik kaybı riskini azalttığı gözlemlenmiştir.
  • Sızma zeytinyağı bazı kanser türlerine karşı koruyucu olabilir.
  • Bazı araştırmalar, zeytinyağından zengin bir beslenme düzeninin Alzheimer ve demanstan sorumlu olan bileşimleri engelleyebileceğini göstermiştir.
  • Sızma zeytinyağı tüketenlerin daha uzun bir yaşam süresine sahip oldukları gözlenmiştir.

Kaynak: https://olivewellnessinstitute.org/

Sofralık Gemlik Siyah Zeytinini Tanıyalım

Ülkemizde sofralık siyah zeytin denilince akla ilk gelen yer Bursa-Gemlik’tir. Trilye, Kaplık (gaplık), Kıvırcık ve Kara isimleri ile de bilinen sofralık Gemlik siyah zeytini hiçbir kimyasal işlem uygulanmadan doğal rengiyle kahvaltı sofralarınıza sağlık ve lezzet katar.

Gemlik Zeytininin Özellikleri
  • Dünyanın en ünlü ve en kaliteli zeytin çeşididir.
  • Kendine has aromatik bir tadı vardır.
  • Elle toplanan Gemlik zeytini bekletilmeden hemen salamura edilir.
  • Küçük çekirdekli ve ince kabukludur.
  • Özellikle etli zeytin yemeyi sevenler için tercih sebebidir.
  • Diğer zeytin türlerine göre raf ömrü daha uzun olduğundan ambalajında aylarca bozulmadan muhafaza edilebilir.
  • Ayvalık zeytininden %6 daha fazla yağ içerir. Bu nedenle Gemlik zeytininden elde edilen soğuk sıkım naturel sızma zeytinyağı da daha kaliteli ve polifenoller açısından daha zengindir.

Yüksek Polifenollü Zeytinyağı ve Faydaları

Bitkilerdeki kimyasal bileşenleri ifade eden polifenoller hücre aşınmasını ve hücre ölümünü engelleyici etkileri nedeniyle en değerli antioksidanlardır.

Polifenol içeren tek bitkisel yağ ise zeytinyağıdır.

28°’yi aşmayan ısılarda geleneksel yöntemlerle soğuk sıkım olarak elde edilen zeytinyağı polifenol bileşenlerini maksimum seviyede korumaktadır. Polifenol yoğunluğunun 200 mg/L’yi geçmesi durumunda zeytinyağının acı ve keskin tadını hissedersiniz. Erken hasat zeytinyağı renginin yeşil olmasını sağlayan faktör, bu zeytinyağı türünün yoğun klorofil içeriğine ve yüksek polifenol değerine sahip olmasıdır. Zeytinyağının yapılan bilimsel çalışmalarla da doğrulanmış olan şifalı gücünden faydalanabilmeniz için içmeniz gereken yağ da tam olarak erken hasat soğuk sıkım zeytinyağıdır. Her gün 20 gram ölçüsünde tüketmeniz yeterli olacaktır.

Yüksek Polifenollü Erken Hasat Zeytinyağının Faydaları

  • Serbest radikalleri temizleyerek ağır elementlerin ve radyoaktif metallerin vücudumuzdan uzaklaştırılmasını sağlar.
  • Hücreleri reaktif oksijen türlerinden temizler.
  • Metabolizmanın zinde kalmasına yardımcı olur.
  • Kalp-damar hastalıklarında önleyici etki gösterir.
  • Hücre yenilenmesini sağlar.
Add to cart